紫米富含氨基酸、蛋白质、维生素等营养丰富,老少皆宜
当紫米邂逅金常满吐司用小麦粉成就了一款淡紫色的低糖吐司——奶香紫米咸吐司
淡紫的颜色浓郁的紫米和奶香味入口后根本停不下来
这款吐司具有超强的保湿周期且口感柔韧,咸香不腻即便酷夏,也能妥妥地征服你的味蕾
<紫米汤面>
紫米粉 100g
沸水 200g
<主面团>
金常满吐司用小麦粉 1500g
紫米汤面 300g
盐 30g、黄油 150g
白砂糖 150g、奶粉 60g
酵母 15g、鸡蛋3个
牛奶 300g、水 450g
步骤
1. 材料准备:称好所有的材料,备用。
2. 紫米汤面:紫米粉加沸水,快速搅拌均匀,待冷却后,隔夜冷藏备用。
3. 搅拌:除黄油、盐以外的所有材料入缸,低速搅拌成团,
高速搅拌至面团光滑(面筋形成约7成),加入软化的黄油和盐,
搅拌至面团光滑,能拉出透明的薄膜(面筋形成约9-10成)。
4. 松弛及分割:面团盖上保鲜膜,室温松弛15-20min,分割成150g/个的面团,卷起,继续松弛15-20min。
5. 成型:将松弛好的面团擀成面片,卷起,放入450g的吐司模具中。
6. 发酵及烘烤:面团发酵至7成,取出,装饰(剪开面团,挤少许黄油),
烘烤(上火150℃,下火22℃)30min,出炉,脱模,放置在网架上,待冷却后即可食用。
成品展示
Tips
1.面团终温建议控制在28℃以下,以免面团温度过高,发酵过快,
影响操作以及吐司的组织和口感。